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DESCRIZIONE
Gli abbattitori rapidi di temperatura sono diventati strumenti indispensabili in ogni sistema di ristorazione dove i cibi, una volta cotti, non vengano consumati entro le 2/3 ore successive.
Alla base infatti della proliferazione batterica che causa il deterioramento degli alimenti stanno quattro fattori : il tipo di cibo, l'umidità, il tempo e la temperatura.
Solo controllando appropriatamente questi elementi riusciremo ad eliminare o ridurre l'attività batterica.
Il processo di abbattimento deve portare il cibo da +70°C a +3°C al cuore del prodotto entro 90 minuti; in tal modo il successivo periodo di conservazione potrà durare fino a 5 giorni in completa sicurezza.
Per quanto riguarda la funzione di congelamento è necessario che il processo avvenga da +70°C a -18°C al cuore del prodotto in un tempo massimo di 4 ore.
Rispettando questi tempi non si formeranno macrocristalli responsabili delle alterazioni degli alimenti.
Abbattimento rapido della temperatura per ottenere migliore qualità degli alimenti, più igiene e sicurezza in cucina, riduzione degli scarti, programmazione del lavoro, più rapidità nel servizio al cliente.
- Costruzione interamente in acciaio inox AISI 304 18/10
- interno con spigoli arrotondati e fondo stampato
- isolamento in poliuretano espanso ad alta densità senza CFC e HCFC
- supporti per guide e griglie facilmente smontabili senza ausilio di attrezzi
- allestimento interno previsto per griglie e teglie Backnorm 60X40
- funzionamento previsto con temperatura ambiente fino a +43° C max (classe T)
- gruppo frigorifero ventilato
- misurazione della temperatura con sonda al cuore in abbattimento da +70° a +3°C ed in congelazione rapida da +70° a -18°C
- gas refrigerante R404a ecologico
- pannello comandi elettronico
- possibilità di impostare cicli "soft" o "hard" per prodotti più o meno delicati ed inoltre è possibile richiamare cicli già preimpostati
- porte auto-chiudenti con guarnizioni magnetiche ad innesto facilmente sostituibili
- Conformità al sistema di controllo di processo HACCP.
- Angoli interni arrotondati per la massima pulizia ed igiene.
- piedini inox regolabili in altezza
- sterilizzazione con lampade ultraviolette dell'interno dell'abbattitore e degli utensili di cucina (optional) VEDERE prodotti correlati
DATI TECNICI
- Temperatura ambiente max 32°C
- Capacità di carico 15xGN1/1 15XBN 60X40 X6 (vaschette gelato dim. mm 165X360Xh120)
- Resa kg 50 per ciclo di abbattimento ( +70°-- +3°C )
- Resa kg 30 per ciclo di congelamento (+70°-- -18°C)
- Potenza frigorifera 3800 W
- Potenza max assorbita kW 3,3
- Alimentazione 400N/3/50
- Fluido refrigerante R404A
- Dimensioni 78x80x184h
- peso kg 210
- in dotazione: guide ad "L" senza griglie e teglie
Spese di imballo : gratuite
Spese di trasporto: variabili a seconda della destinazione e della quantità degli articoli
Foto: l'immagine pubblicata riproduce fedelmente l'articolo. Alcuni dettagli potrebbero subire variazioni dovute a modifiche in fase di produzione
N.B. tutti i modelli vengono forniti con guide senza vassoi e griglie
